Mục lục bài viết7 phút đọc
- Đông trùng hạ thảo tươi và khô khác nhau ở điểm nào?
- Đông trùng hạ thảo tươi
- Đông trùng hạ thảo khô sấy thăng hoa
- Sấy khô có làm mất hết dưỡng chất của đông trùng không?
- Nên chọn đông trùng hạ thảo tươi hay khô?
- Đông trùng khô sau khi mở lọ bảo quản thế nào?
- Đông trùng hạ thảo có cần rửa trước khi dùng không?
- Vậy tươi hay khô tốt hơn?
- Câu hỏi thường gặp
- Đông trùng hạ thảo tươi bảo quản được bao lâu?
- Đông trùng hạ thảo khô có cần để tủ lạnh không?
- Đông trùng tươi có ngâm mật ong được không?
- Đông trùng khô có dùng giống đông trùng tươi không?
- Lời kết
Đông trùng hạ thảo tươi và khô khác nhau như thế nào?
Trong quá trình trực tiếp nuôi cấy và tư vấn cho khách hàng, tôi thường nhận được câu hỏi: “Đông trùng hạ thảo tươi và khô khác nhau như thế nào? Loại nào tốt hơn?”
Thực tế, cả hai đều là đông trùng hạ thảo sau quá trình nuôi cấy và thu hoạch. Nếu bạn muốn hiểu rõ sản phẩm được tạo ra như thế nào trước khi đến bước thu hoạch, tôi đã chia sẻ chi tiết trong bài “Quy trình nuôi cấy đông trùng hạ thảo tại Ancordy”. Còn trong bài viết này, tôi sẽ tập trung vào sự khác biệt giữa dạng tươi và dạng khô về hàm lượng nước, cách bảo quản, thời gian sử dụng và sự tiện lợi.
Trong bài này, tôi chia sẻ theo chính kinh nghiệm sản xuất thực tế tại Ancordy.
Đông trùng hạ thảo tươi và khô khác nhau ở điểm nào?
Đông trùng hạ thảo tươi
Đây là quả thể được thu hoạch trực tiếp từ phòng nuôi và chưa trải qua công đoạn sấy.
Đặc điểm dễ nhận thấy là sợi còn mềm, nhiều nước, màu sắc và mùi đặc trưng của nấm tươi.
Chính vì chứa nhiều nước nên đông trùng tươi cũng khó bảo quản hơn. Theo quy trình chúng tôi đang áp dụng tại Ancordy, sản phẩm tươi cần được bảo quản lạnh ở khoảng 2–7°C và sử dụng trong khoảng 20 ngày.
Nếu không có nhu cầu sử dụng ở dạng tươi, sau khi thu hoạch chúng tôi sẽ nhanh chóng đưa đông trùng sang công đoạn sấy thăng hoa.
Đông trùng hạ thảo khô sấy thăng hoa
Đây vẫn là những quả thể đó nhưng đã được loại phần lớn nước bằng công nghệ sấy thăng hoa.
Sau sấy, sợi trở nên khô, nhẹ và giòn hơn, trong khi hình dáng của quả thể vẫn được giữ tương đối tốt.
Tại Ancordy, một chu kỳ sấy thăng hoa hiện mất khoảng 35 giờ.
Một ưu điểm rất lớn của dạng khô là dễ bảo quản và thuận tiện khi sử dụng. Đây cũng là lý do phần lớn khách hàng của tôi lựa chọn đông trùng hạ thảo khô thay vì tươi.
Sấy khô có làm mất hết dưỡng chất của đông trùng không?
Đây là điều rất nhiều khách hàng lo lắng.
Theo tôi, không nên hiểu rằng cứ sản phẩm tươi thì mặc nhiên tốt hơn sản phẩm khô.
Đông trùng hạ thảo tươi vốn có hàm lượng nước rất cao. Các nghiên cứu về Cordyceps militaris ghi nhận mẫu tươi có thể chứa trên 80% nước.
Sấy thăng hoa sử dụng quá trình đông lạnh và môi trường áp suất thấp để loại nước chủ yếu thông qua hiện tượng thăng hoa. Các nghiên cứu cũng cho thấy phương pháp này có khả năng bảo toàn tốt những thành phần quan trọng như cordycepin, đồng thời hạn chế co ngót và biến đổi màu sắc của sản phẩm.
Vì vậy, tại Ancordy tôi lựa chọn sấy thăng hoa không chỉ để kéo dài khả năng bảo quản mà còn hướng tới việc duy trì tốt chất lượng của quả thể sau thu hoạch.
Nên chọn đông trùng hạ thảo tươi hay khô?
Theo kinh nghiệm của tôi, lựa chọn này phụ thuộc nhiều hơn vào mục đích sử dụng.
Nếu mua để sử dụng hằng ngày, pha nước, nấu ăn hoặc dùng dần trong thời gian dài thì dạng khô thuận tiện hơn vì dễ bảo quản.
Đông trùng tươi vẫn có thể sử dụng theo nhiều cách tương tự, nhưng cần chú ý hơn đến nhiệt độ và thời gian bảo quản. Một số khách của tôi lựa chọn hàng tươi để ngâm rượu.
Riêng với ngâm mật ong, tôi thường ưu tiên sử dụng đông trùng đã sấy khô.
Lý do là nguyên liệu tươi chứa lượng nước lớn. Khi đưa nguyên liệu nhiều nước vào mật ong, việc kiểm soát độ ẩm và bảo quản sẽ phức tạp hơn, đặc biệt với người tự ngâm tại nhà.
Với đông trùng đã sấy khô, việc ngâm và bảo quản thường thuận tiện hơn.
Đông trùng khô sau khi mở lọ bảo quản thế nào?
Một lỗi tôi gặp khá thường xuyên là khách mở lọ rồi để sản phẩm tiếp xúc với không khí ẩm quá nhiều.
Đông trùng sau sấy thăng hoa rất khô nên cần đậy kín nắp sau mỗi lần sử dụng, tránh nơi có độ ẩm cao.
Nếu hút ẩm trở lại, sợi có thể mềm, teo và chất lượng cảm quan không còn như ban đầu.
Ngoài ra, tôi cũng khuyên khách tránh ánh nắng trực tiếp. Qua quan sát thực tế của tôi tại xưởng, sản phẩm để tiếp xúc với ánh sáng mạnh trong thời gian dài có thể bị nhạt màu.
Sau khi mở lọ, tốt nhất không nên cố kéo dài thời gian sử dụng. Hãy đậy kín sau mỗi lần lấy và sử dụng đều đặn cho đến hết sản phẩm. Thông thường một lọ sử dụng khoảng 1 tháng là phù hợp.
Đông trùng hạ thảo có cần rửa trước khi dùng không?
Đối với sản phẩm Ancordy, tôi không khuyến nghị khách rửa lại đông trùng khô trước khi sử dụng.
Quá trình nuôi được thực hiện trong môi trường kiểm soát và sản phẩm sau thu hoạch được xử lý trước khi đóng gói.
Đặc biệt với đông trùng sấy thăng hoa, việc cho sản phẩm tiếp xúc không cần thiết với nước hoặc độ ẩm rồi tiếp tục cất giữ có thể ảnh hưởng đến trạng thái khô của sản phẩm.
Nếu đã lấy ra để pha hoặc chế biến ngay thì có thể sử dụng trực tiếp theo hướng dẫn của sản phẩm.
Vậy tươi hay khô tốt hơn?
Tôi không cho rằng nên kết luận đơn giản rằng tươi tốt hơn khô hoặc khô tốt hơn tươi.
Điều quan trọng hơn là sản phẩm được nuôi như thế nào, thu hoạch đúng thời điểm hay không, phương pháp sấy ra sao và được bảo quản thế nào sau đó.
Với tôi, ưu điểm lớn nhất của đông trùng khô sấy thăng hoa là dễ bảo quản, tiện sử dụng và vẫn bảo toàn tốt nhiều đặc tính của nguyên liệu.
Đó cũng là lý do phần lớn đông trùng sau khi thu hoạch tại Ancordy được đưa sang sấy thăng hoa thay vì để ở dạng tươi.
Câu hỏi thường gặp
Đông trùng hạ thảo tươi bảo quản được bao lâu?
Theo hướng dẫn đang áp dụng tại Ancordy, đông trùng tươi được bảo quản lạnh khoảng 2–7°C và sử dụng trong khoảng 20 ngày.
Đông trùng hạ thảo khô có cần để tủ lạnh không?
Nếu sản phẩm được đóng kín và bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng và độ ẩm thì không nhất thiết phải bảo quản lạnh.
Đông trùng tươi có ngâm mật ong được không?
Có thể chế biến theo nhiều công thức khác nhau, nhưng do đông trùng tươi chứa nhiều nước nên việc kiểm soát và bảo quản khó hơn. Với người sử dụng tại nhà, tôi thường ưu tiên đông trùng sấy khô khi ngâm mật ong.
Đông trùng khô có dùng giống đông trùng tươi không?
Về cơ bản có thể sử dụng theo nhiều cách tương tự như pha nước, chế biến món ăn hoặc sử dụng trực tiếp tùy sản phẩm. Điểm khác biệt lớn nhất nằm ở bảo quản và sự tiện lợi khi sử dụng.
Lời kết
Đông trùng hạ thảo tươi và khô đều có những ưu điểm riêng.
Nếu cần sử dụng ngay hoặc có mục đích chế biến phù hợp, dạng tươi là một lựa chọn. Nếu muốn dễ bảo quản và sử dụng hằng ngày, tôi thường khuyên khách lựa chọn đông trùng hạ thảo sấy thăng hoa.
Quan trọng nhất vẫn là hiểu sản phẩm mình đang sử dụng và bảo quản đúng cách.
Tôi là Hợp, người trực tiếp tham gia sản xuất và phát triển các sản phẩm đông trùng hạ thảo mang thương hiệu Ancordy. Tôi bắt đầu làm việc với đông trùng hạ thảo từ năm 2022 và trực tiếp tham gia vào quá trình nuôi cấy, chăm sóc, thu hoạch, sơ chế, sấy thăng hoa và phát triển sản phẩm. Qua quá trình làm việc thực tế, tôi chia sẻ trên website những kiến thức và kinh nghiệm liên quan đến đông trùng hạ thảo, từ đặc điểm sản phẩm, quy trình sản xuất đến cách lựa chọn và sử dụng. Nội dung được xây dựng dựa trên kinh nghiệm thực tế, đồng thời tham khảo các tài liệu khoa học và nguồn thông tin đáng tin cậy. Tôi mong muốn cung cấp những thông tin đúng, dễ hiểu và thực tế, giúp người đọc có thêm cơ sở để hiểu và lựa chọn sản phẩm đông trùng hạ thảo phù hợp.
